Али Назик – Ali Nazik

Али Назик - Ali Nazik

  • Блюдо “Али Назик” родом из Газиантепа и корнями своими простирается ко временам Селима I Грозного (Yavuz Sultan Selim).
  • Согласно преданию, на роскошном торжестве в Антепе, среди представленных яств, было одно особое, попотчевав которое, Селим I пришел в восторг и сказал: “Какая любезная  (деликатная, нежная, учтивая) рука это приготовила?” Та рука, точный перевод к определению которой так просто и не подобрать (слова вряд ли способны вместить весь спектр эмоций, охвативших тогда султана), так вот на турецком это было “Eli nazik”. Но время неумолимо, оно оставляет свой отпечаток на всём. Так, “любезная рука” (Eli nazik) стала “любезным Али” (Ali nazik), а потом и Али Назик (Ali Nazik) – видимо, во времена, когда туркам выдавали фамилии…
  • Последнее предложение наполовину шутка, но вполне в стиле всего рассказа, который действительно имеет место быть. Истина же ближе к тому, что “Ali Nazik” –  видоизменённое от “Ala Nazik” (араб. “ala” – прекрасный, “nazik” – еда, блюдо).

Вот, собственно, сам рецепт:

Продукты:

  •  4 крупных баклажана
  • 250 гр фарша
  • 1 крупная луковица
  • 1-2 сладких перца
  • 1 крупный помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • 6 ст. ложек йогурта (3 ст. ложки обычного + 3 ст. ложки süzme yoğurt)
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • молотый красный перец
  • петрушка
  • растительное масло

Приготовление:

  • Запекаем баклажаны. Можно запечь в фольге в духовке; можно запечь на сухой сковороде в фольге; можно хорошенько прожарить со всех сторон, держа над газовой плитой (так правда делают!); можно купить в магазине запеченный баклажан в банках (közlenmiş patlıcan konservesi); можно купить специальную сковороду közleme tavası, на которой “козленить” можно будет ещё и каштаны, кукурузу, перец, картофель…

 Али Назик - Ali Nazik

  • Пока баклажаны немного остывают, мелко нарезаем лук, перец, помидор и 1 зубчик чеснока.
  • Очищаем баклажаны (пока ещё горячие) – держа за хвостики, снимаем кожуру; мякоть выкладываем на разделочную доску и “проходимся” ножом до кашеобразного состояния.

Али Назик - Ali Nazik

  • На растительном масле слегка обжариваем лук, перец и чеснок.

Али Назик - Ali Nazik

  •  Добавляем фарш, обжариваем, помешивая, до приобретения коричневого цвета.

Али Назик - Ali Nazik

  •  Добавляем помидор, соль, черный молотый перец.Готовим до тех пор, пока помидор не будет мягким и бесформенным. Снимаем с огня.

Али Назик - Ali Nazik

  • Растираем 1 зубчик чеснока с солью и вместе с йогуртом добавляем в баклажановую массу. Тщательно перемешиваем.
  • Перед подачей на стол, растопим сливочное масло, слегка обжарим в нём молотый красный перец.

Али Назик - Ali Nazik

 На порционную тарелку выложим баклажановую массу.

Али Назик - Ali Nazik

  •  Сверху – фарш. Поливаем сливочным маслом с перцем и посыпаем петрушкой.

Али Назик - Ali Nazik

Приятного аппетита!

Написать

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>