Сютлач в духовке — Fırında Sütlaç (Фырында сютлач)

Сютлач в духовке - Fırında Sütlaç (Фырында сютлач)

Сютлач — традиционная турецкая сладость, молочный десерт из риса (вобщем-то, наша молочная рисовая каша, но в консистенции пудинга и с ванилькой :) ). Если обычный сютлач охлаждается, сверху посыпается корицей и подаётся в таком виде, то «Фырында сютлач» — сютлач, приготовленный в духовке, предварительно запекается, потом охлаждается. Остаётся без корицы, зато с вкусной коричневой корочкой сверху. Как этого добиться — в рецепте ниже.

Продукты:

  • 1 литр молока
  • 1 ст. сахара
  • 0,5 ст. риса
  • 1,5 ст. ложки крахмала
  • 1,5 ст. ложки рисовой муки
  • 1 яичный желток
  • щепотка соли
  • 1 ч. ложка сливочного масла
  • ванилин

Приготовление:

  • Тщательно промоем рис и отварим в 2 стаканах воды, добавив щепотку соли.
  • От всей порции молока возьмём третью часть стакана, растворим в нём крахмал, рисовую муку и ванилин. Хорошенько размешаем. Можно использовать пшеничный крахмал (buğday nişastası), кукурузный крахмал (mısır nişastası). За неимением крахмала, можно положить 4 ст. ложки рисовой муки (pirinç unu), а за неимением последней — 2,5 ст. ложки крахмала. Fark etmez как говорят турки, т. е. существенной разницы заметно не будет.
  • Берём оставшееся молоко, добавляем в него сахар, смесь из молока/муки/крахмала, сливочное масло (обычно классические рецепты идут без масла. А вот шеф-повара масло добавляют. Вкусно будет в любом случае). Доводим до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
  • Добавляем рис. Минут 5-6 продолжаем готовить, помешивая. Снимаем с огня.
  • Получился сютлач. Можно разложить по пиалам, посыпать корицей, дать остыть и отправить в холодильник. Но мы готовим «Сютлач в духовке», поэтому, выключив огонь, возьмём четвёртую часть от сютлача и перемешаем с яичным желтком.
  • Остальную часть раскладываем в формы для запекания, заполняя их на три четверти. А сверху — равномерно по всей поверхнности разливаем сютлач, смешанный с желтком. Так как именно желток даст характерную для этого десерта коричневую корочку.
  • Теперь важный момент! Формы с сютлачем ставим в блюдо для запекания с высокими стенками. И на половину высоты форм с сютлачем наливаем горячей воды. Таким образом жидкость из сютлача не испарится.
  • Готовую конструкцию отправляем в разогретую до 250 градусов духовку и запекаем до образования коричневой корочки. После дадим остыть и отправим в холодильник. Так как подаётся этот десерт хорошо охлаждённым.

Приятного аппетита!

Написать