Ичли Кёфте – İçli Köfte

Ичли Кёфте - İçli Köfte

Продукты:

  • 500 гр мясного фарша
  • 2 крупные луковицы
  • 100 гр жареного арахиса или грецкого ореха
  • петрушка
  • 2 ст. молотого булгура (köfelik bulgur)
  • 1 ст. манной крупы
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки муки
  • 1,5 ст. ложки пасты из перца (biber salçası)
  • 0,5 чайной ложки кумина (kimyon)
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • соль
  • черный молотый перец
  • растительное масло

Приготовление:

  • Нарезаем лук, обжариваем на растительном масле. Большое количество лука – дополнительный плюс ко вкусу и сочности будущих котлет.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Когда лук начинает подрумяниваться, добавляем фарш. Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая. Убавляем огонь и оставляем тушиться.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • За несколько минут до готовности добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и небольшое количество сливочного масла. Перемешиваем, даем всем ингредиентам обменяться приветствиями со специями, а аромату сливочного масла распространиться на всю начинку наших котлет. Снимаем с огня.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Рубим петрушку. Толчем предварительно обжаренный арахис или грецкий орех.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Добавляем в фарш с луком, перемешиваем.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Начинка готова. После остывания отправим ее на некоторое время в холодильник.
  • Переходим к тесту. Смешиваем молотый булгур и манку.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Заливаем 2 стаканами горячей воды. Накрываем крышкой, даем остыть. Если позволяет время, оставляем отдохнуть в холодильнике.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Добавляем 1 чайную ложку соли, 3 ст. ложки муки, 0,5 чайной ложки кумина, 1 яйцо и 1,5 ст. ложки пасты из перца. Если есть гранатовый соус (nar ekşisi) – добавляем и его. Не обязательная опция, но вкус от этого только выиграет.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Тщательно вымешиваем тесто руками. В процессе вымешивания 2 раза добавляем по 30 гр воды. Здесь есть довольно деликатный момент. Само по себе тесто плотное. Вымешивать его нужно интенсивно, прикладывая усилия. Проще всего это сделать, поместив емкость с тестом на пол. Но ментальные границы у всех разные, поэтому здесь на свое усмотрение ;).

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Переходим к лепке. Смачиваем руки водой. Берем небольшую часть теста, размером с грецкий орех. Формируем овальную лепешку.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Основанием большого пальца или подушечками указательного, среднего и безымянного, равномерно распределяем тесто по ладони.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Толщина – около 4 мм.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • В середину полученной пластины выкладываем фарш.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Соединяем края.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Смачиваем руки водой и формируем ровную поверхность. Вуаля.

Ичли Кёфте - İçli Köfte
Это не традиционный способ лепки Ичли Кёфте. Но очень практичный. Хотя умение чувствовать данное тесто, поддерживать его пластичность с помощью верного количества воды на руках и развивать большие скорости, приходит только с практикой.

  • Котлеты можно заморозить.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

  • Перед подачей – отварить или обжарить.

Ичли Кёфте - İçli Köfte

Приятного аппетита!

Написать

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>