Фасоль по-турецки — Kuru fasulye (Куру фасулье)

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

Продукты:

  • 2 ст. фасоли
  • 2 средних помидора
  • 1 ст. ложка томатной пасты (domates salçası)
  • 1 ч. ложка пасты из перца (biber salçası)
  • 1 средняя луковица
  • 250 гр мяса
  • 1 зубочек чеснока
  • кумин или зира (kimyon)
  • соль

Приготовление:

Kuru fasulye занимает особое место в турецкой кухне. В глубине турецкой души неизменно кроется нежное, трепетное и почтительное отношение к этому блюду. Очень трогательно. Вместе с тем, очень ответственно.

Как и прочие блюда из «классики жанра», рецепты фасоли по-турецки будут отличаться от региона к региону, от семьи к семье, от анне к анне. Метод проб и ошибок привёл меня к рецепту, который пришёлся по вкусу нашей семье и которым спешу поделиться.

Следует сказать, что куру фасулье может быть без мяса; без мяса, но на бульоне; с мясом (parça et); с мясом на костях (kemikli et); с сочетанием kemikli и parça et. Тушеное мясо с фасолью всегда будет довольно вкусным, gayet güzel, как говорится. Но чтобы по-настоящему вкусной получилась фасоль, которая, собственно, и является виновником торжества в этом случае, обязательным ингредиентом должно стать kemikli et. Я беру буквально несколько кусков kemikli kuzu eti — мяса баранины с костями. Волшебство начинается именно с этого. :)

Весь процесс по порядку:

  • Заливаем фасоль водой, оставляем на ночь.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Промываем и отвариваем фасоль. Варим на медленном огне. Пенку снимаем. Процесс долгий. Можно добавить немного соды (karbonat), будет быстрее.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

Я обычно отвариваю сразу большое количество фасоли. Потом разделяю на части и замораживаю. В следующие разы нужно вовремя вспомнить о том, чтобы выставить фасоль для разморозки и можно переходить к следующим пунктам, в которых:

  • Обжариваем лук и чеснок на растительном масле.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Когда лук начинает подрумяниваться, добавляем мясо. Слегка обжариваем со всех сторон.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Добавляем мякоть томатов (можно мелко нарезать, можно натереть на тёрке). Далее — немного томатной пасты и пасты из перца. Перемешиваем, даём чуть-чуть прокипеть.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Заливаем кипятком (можно использовать воду, в которой варилась фасоль) и тушим мясо до готовности.
  • Теперь добавляем фасоль. Следом — соль, kimyon, при желании — молотый красный перец.
  • Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и даём возможность всем ингредиентам «обменяться приветствиями». В идеале — продержать таким образом вплоть до того момента, когда фасоль ещё держит форму, но вся жидкость, которая есть, уже начала набирать густоватую консистенцию.

Приятного аппетита!

Написать