Фасоль по-турецки – Kuru fasulye (Куру фасулье)

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

Продукты:

  • 2 ст. фасоли
  • 2 средних помидора
  • 1 ст. ложка томатной пасты (domates salçası)
  • 1 ч. ложка пасты из перца (biber salçası)
  • 1 средняя луковица
  • 250 гр мяса
  • 1 зубочек чеснока
  • кумин или зира (kimyon)
  • соль

Приготовление:

Kuru fasulye занимает особое место в турецкой кухне. В глубине турецкой души неизменно кроется нежное, трепетное и почтительное отношение к этому блюду. Очень трогательно. Вместе с тем, очень ответственно.

Как и прочие блюда из “классики жанра”, рецепты фасоли по-турецки будут отличаться от региона к региону, от семьи к семье, от анне к анне. Метод проб и ошибок привёл меня к рецепту, который пришёлся по вкусу нашей семье и которым спешу поделиться.

Следует сказать, что куру фасулье может быть без мяса; без мяса, но на бульоне; с мясом (parça et); с мясом на костях (kemikli et); с сочетанием kemikli и parça et. Тушеное мясо с фасолью всегда будет довольно вкусным, gayet güzel, как говорится. Но чтобы по-настоящему вкусной получилась фасоль, которая, собственно, и является виновником торжества в этом случае, обязательным ингредиентом должно стать kemikli et. Я беру буквально несколько кусков kemikli kuzu eti – мяса баранины с костями. Волшебство начинается именно с этого. 🙂

Весь процесс по порядку:

  • Заливаем фасоль водой, оставляем на ночь.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Промываем и отвариваем фасоль. Варим на медленном огне. Пенку снимаем. Процесс долгий. Можно добавить немного соды (karbonat), будет быстрее.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

Я обычно отвариваю сразу большое количество фасоли. Потом разделяю на части и замораживаю. В следующие разы нужно вовремя вспомнить о том, чтобы выставить фасоль для разморозки и можно переходить к следующим пунктам, в которых:

  • Обжариваем лук и чеснок на растительном масле.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Когда лук начинает подрумяниваться, добавляем мясо. Слегка обжариваем со всех сторон.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Добавляем мякоть томатов (можно мелко нарезать, можно натереть на тёрке). Далее – немного томатной пасты и пасты из перца. Перемешиваем, даём чуть-чуть прокипеть.

Kuru fasulye - Фасоль по-турецки (Куру фасулье)

  • Заливаем кипятком (можно использовать воду, в которой варилась фасоль) и тушим мясо до готовности.
  • Теперь добавляем фасоль. Следом – соль, kimyon, при желании – молотый красный перец.
  • Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и даём возможность всем ингредиентам “обменяться приветствиями”. В идеале – продержать таким образом вплоть до того момента, когда фасоль ещё держит форму, но вся жидкость, которая есть, уже начала набирать густоватую консистенцию.

Приятного аппетита!

Написать

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>