Плов под “шторой” из теста – Perde Pilavı (Перде пилавы)

Плов под "шторой" из теста - Perde Pilavı (Перде пилавы)

Продукты:

  • куриное филе (2 шт.)
  • 500 гр риса
  • 2 яйца
  • 4 ст. ложки йогурта
  • 50 гр сливочного масла
  • оливковое масло
  • мука
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 50 гр кедровых орехов
  • 2 ст. ложки сушеного винограда “коринка” (kuş üzümü)
  • лавровый лист
  • кумин или зира (kimyon)
  • чёрный молотый перец
  • душистый перец
  • соль

Приготовление:

  • Отвариваем куриное филе в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом.
  • На сковороде поджариваем кедровый орех до подрумянивания.
  • В кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем немного оливкового.
  • В хорошо разогретое масло высыпаем рис и несколько минут поджариваем, постоянно помешивая.
  • Добавляем 4 стакана куриного бульона и сушеный виноград “коринка” (kuş üzümü).
  • Доводим до кипения и варим на среднем огне до испарения жидкости.
  • Когда рис готов, накрываем кастрюлю бумажным полотенцем, сверху – крышкой. Даём бумажному полотенцу впитать остатки жидкости.
  • Займёмся тестом. Смешиваем сливочное масло (оно должно быть мягким), яйца, йогурт, разрыхлитель, щепотку соли и совсем чуть-чуть оливкового масла.
  • Мелкими порциями добавляя муку, вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но не прилипать к рукам.
  • Даём тесту “отдохнуть” в холодильнике около 30 мин.
  • Переходим к плову. Выкладываем рис на противень. Сверху посыпаем кумином (kimyon), чёрным молотым перцем. Добавляем кедровый орех и мелко нарезанное куриное филе (а лучше разделить филе на мелкие части руками). Всё хорошенько перемешиваем.
  • Из отдохнувшего теста раскатываем два круглых пласта толщиной в 3 мм (это в идеале), можно 5 мм. Диаметр – на пару сантиметров больше диаметра формы для запекания + высота формы. Обычно используют формы для кексов.
  • Смазываем форму сливочным маслом или маргарином. На дно выкладываем первый пласт из теста. Тесто должно закрыть всё дно, стенки и парой сантиметров свисать с краёв.
  • Заполняем всю форму пловом.
  • Сверху выкладываем второй пласт теста. По кромке формы срезаем ножом свисающее тесто от двух пластов.
  • Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку до подрумянивания теста.

Приятного аппетита!

Написать

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>